2024/05/21

巻きたて、手渡し

【手巻きに続き】画像は手巻きを手渡ししているところ。
握りは握りたて、手巻きは巻きたて。
魚がし日本一の立喰い店ではパッと食べられるように手巻きも巻き立てを手渡ししています。
手巻きを頬張ると「パリっ」と音がする状態で召し上がっていただきたいので直接お客様へ…
細巻きでなく手巻きにしている理由がもう一つ。
非常にコンパクトなカウンター内なのでまな板も小さめです。細巻きだと巻き簾（すだれ）を使って巻いた後、包丁でカットする必要があります。まな板スペースが狭いこととスピード提供がウリの店舗スタイルなので「手巻き」に拘っています！
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