2024/11/29

マグロ山かけ巻き

画像は通称あて巻き、と言われる、お酒と供に召し上がっていただきたい巻物として巻いた、まぐろ山かけ巻です。おしんこ巻きの上にマグロ赤身ととろろ芋にイクラをかけてネギを散らしました。
手前は巻物が巻き切れていなくて、おしんこが見えてしまっています…これ失敗なのです。。。この巻物のネタがはみ出てしまっていることを「爆発しちゃった」と言います。寿司職人用語とも言えます…お恥ずかしいのですが…