2024/05/23

ベーカリー製造スタッフのお仕事【その2】

ブーランジェの仕事の中でも、特にイメージが強いのが面台（めんだい）ですね！こねあがった生地を分割したり、成形したり、包餡したり、まさにパン作りの醍醐味がここにかかってくる心臓部分です。TruffleBAKERYは多数の職人から指導を受けながら、パン生地との付き合い方を学んでいただきます。当然人気店なので製造量は一般的なベーカリーとはけた違いです。それだけ大変でありますが、それだけ反復して業務を集中して覚えていくことができます。まずは丁寧に教わりながら自分でやってみる。細かく修正をしながら徐々にスピードアップしてくると、思わず息を止めて黙々と作業に没頭している時間はとても気持ちの良いものです。