2024/05/27

ベーカリー製造スタッフのお仕事【その4】

面台で生地を規定グラム数に分割していきます。熟練の職人になると毎回1gの違いもなくリズミカルに分割していきますが、必ず毎回計量は行います。スピードを重視したら数グラムの差は無視したほうがよさそうですが、やはり出来上がりの製品にほんのちょっとの違いが生まれます。軽量の際のほんのちょっと、分割の際のほんのちょっと、発酵の際のほんのちょっと、焼成の際のほんのちょっと・・・その積み重ねが大きな違いに結び付くのがTruffleBAKERYのパン作りの根幹です。さらに言うと、生産者の方のほんのちょっとや販売の方のほんのちょっとまで合わさって、お客様が最高の店舗体験ができるかどうかが決まってきます！