株式会社かが万

会社メッセージ

かが万のこだわり

～能登半島の海と山が かが万の原点～
かが万店主・坂博雄は、石川県の能登半島に生まれ育ちました。
海と山に囲まれた土地には海の幸・山の幸が豊富に揃います。
そのため、幼いころより良質な素材を口にする機会に恵まれ、四季折々の旬のものに接することで、味覚が磨かれてまいりました。
能登の海と山が、かが万の味の源です。

～料理人の技が冴える 繊細な味わい～
ひと品ひと品お客さまの間近で調理し、熱いものは熱く冷たいものは冷たく
できたてを最良の状態でお召し上がりいただいております。

～お料理を提供する空間にもこだわりを持っています。～
数寄屋造りの 趣ある空間
かが万には様々なお客様に来ていただいます。大切な商談や宴席に数寄屋造り風の落ち着いたお部屋もありますし、他にもテーブル席や掘りごたつ席の他、お茶室やテラス席も用意しています。



『心をこめた　おもてなし』

ひと品ひと品を丁寧に。
上質な素材を選び抜き器や設えにも心を配り、お客さまにご満足いただけるよう
店主をはじめ従業員一同心をこめてお迎えいたします。

成長できる環境です！

ー かが万はお客様はもちろんのこと従業員も大切にする。そんな社風を持っています。 ー

経験豊富な先輩社員から直接指導を受けながら、着実に成長することができます。
お客様に満足していただくために、時には厳しいときもあります。ですがただ厳しいわけではなく、アナタに足りていないところをアドバイスし次はどうするかを一緒に考えます。
それはアナタへの成長に繋がること間違いありません。
もちろんわからない事、やりたい事など、なんでも思ったことを是非お伝えください。なんでも相談に乗ります。


ー 老舗ならではの伝統的な技法を学びながら、現代の食トレンドも意識した料理を創出できます。ー

かが万は老舗の日本料理店でありながらも、常に新しいことに挑戦し、伝統を守りつつも現代の食文化を取り入れる姿勢を持っています。
・日本料理
・割烹
・鮨処
・おでん
・湯どうふ
かが万は6店舗、5種の業態が違う店舗を展開しているので、色々な事を学ぶことができます。
入社するとすべての店舗を体験していただくので、アナタの力になること間違いありません。

働いている人の声

色々な和食の技術や業態を学ぶことができる点と北新地という立地で一流のお客様に触れることができる点に非常に魅力を感じ、これなら自分のスキルアップができるのではないかと考え、かが万へ入社しました。
入社前のイメージは老舗だけあり、少し厳しい世界なのかと思っていましたが、中に入ると先輩社員が色々と教えていただき、自分の技術を伸ばす機会が多くてかなりありがたい環境で働かせていただいています。

料理のメインではないキャベツの千切りなどを取ってみても、少し太さが違うだけで先輩からアドバイスを受けたりします。
細かい箇所にも気を遣っているつもりですが、改めて料理への向き合い方を教えていただき、刺激になっています。

慣れたと思ったら次への異動があり、最初のうちは苦戦しましたが、次にそのお店に来たときに、うまく仕事を進めるためにどういうふうに頭を整理すればよいか料理以外のところでの頭の使い方を学ぶことができました。

オーナーから皆様へ

料理に一番大切なのは、「人間性」です。
優しく包容力のある人間の料理は、優しく深い味になるということです。
勢いのある人は、パンチの効いた味になります。料理を食べればその人がわかるので、最終的には「料理には人間性が大事」ということなんだと思います。当社は、料理人としてみんなが切磋琢磨しながら技術や人間性を磨き、一緒に向上していけるような、楽しい職場でありたいと思っています。
入社後は１ヶ月ごとにいろんな店舗を経験します。そこから「焼き場」「煮方（味付け）」というようにキャリアアップします。まず1年目は仕事を覚える、２年目は上達する、３年目は自分で工夫する。器用な人はこの３年を２年で終わらせる人もいます。そしてまた次のところで同じように３年。「煮方（味付け）」はすべての料理の味付けを担当し、最終チェックする重要なポジションです。独立したいという人には、各支店でそれぞれの技術をつけて、本店で「煮方（味付け）」を経験していただければ独立の手助けになると思います。

最後に人生はアナタだけのものです。
かが万で成長し、一緒に頑張るも良し、独立するもよし、アナタのやりたいを是非教えてください。